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  • 食品物性教學視頻-TPA測試非粘性
    發布時間:2019/07/17 瀏覽:

     

    視頻說明

    1.TPA測試:Texture Profile Analysis,又稱為兩次咀嚼測試,主要通過模擬人口腔的咀嚼運動對樣品進行兩次作用,從而分析樣品的質構特性:硬度、脆性、粘性、內聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復性。 

    2.非粘性:與粘性相對,指樣品受力變形后不會使探頭產生負向的力。 

    3.應用:面包、蛋糕等不具有粘性的樣品物性品質測定。

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